500盤新焦點/過年揪吃米其林二星經典名菜 侯布雄新春法式饗宴只有5天

500盤新焦點/過年揪吃米其林二星經典名菜 侯布雄新春法式饗宴只有5天

適逢新春歡聚時刻,米其林二星餐廳L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳日籍主廚鬆尾洋平(Yohei MATSUO),特別爲龍年新春準備豐盛的美味饗宴,從食材挑選、特色、料理到食器,盡顯細膩巧思,在新春過年期間初一到初五(2月10日至2月14日午餐),以多道米其林星廚侯布雄原創的經典名菜,堆疊出層層風味,滿足饕客挑剔的味蕾。

「生食鰹魚與甜菜根韃靼綴Oscietra魚子醬」採用油脂豐富、清新爽口的鰹魚與口感甜脆的甜菜根做成韃靼,佐以芥末風味醬汁,讓微辛芥末風味刺激着味蕾,上方再點綴上魚子醬,盡顯鮮鹹滋味。

「薄脆蘑菇塔綴伊比利火腿絲」在酥脆的塔殼底部鋪上炒香過的洋蔥、蘑菇及火腿襯底,中間夾心爲半熟蛋黃,最後鋪上牛肝菌慕斯,濃郁菇菌香,質地柔軟綿密細緻,令人驚豔。

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「紅條魚與海藻奶油及蛤蠣高湯」將新鮮紅條魚乾煎至表皮焦黃微酥,肉質鮮美軟嫩,以法式清湯方式製作的蛤蠣高湯,加入法國手工製作的海藻風味奶油,增添高雅塩味,濃郁溫潤。

「胭脂鴨胸佐姜味柳橙苦苣」先將胭脂鴨表皮幹煎再低溫熟成,鎖住肉汁保留風味,再搭配淋上橙汁的苦苣,酸甜風味與鴨胸相得益彰。「『鞭炮聲』巧克力慕斯鑲苦味柳橙」在巧克力慕斯里內鑲苦橙內餡,外層包覆巧克力薄片,貼上金箔及雕花糖片,底下鋪糖漬橙片及果醬,以俏皮可愛的鞭炮造型,傳遞濃濃的新春年味。

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薄脆蘑菇塔綴伊比利火腿絲。圖/侯布雄提供

生食鰹魚與甜菜根韃靼綴Oscietra魚子醬。圖/侯布雄提供

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「鞭炮聲」巧克力慕斯鑲苦味柳橙。圖/侯布雄提供

紅條魚與海藻奶油及蛤蠣高湯。圖/侯布雄提供

胭脂鴨胸佐姜味柳橙苦苣。圖/侯布雄提供


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